Incidencia de las hortalizas de fruto en la comercialización del Mercado Interno
Reciente informe del Observatorio Granjero hacia las siguientes conclusiones con respecto al segmento:
• Las hortalizas de fruto ocupan un lugar preponderante dentro de la oferta de frutas y hortalizas en nuestro país.
• Existen dos zonas principales de producción Litoral Norte (Salto y Artigas) y Sur (Canelones Montevideo, y San José).
• El Litoral Norte es quien abastece principalmente en los meses más fríos del año dada sus ventajas comparativas para estos cultivos (mayor temperatura, más horas de sol, otras condiciones edafo-climáticas, socioculturales y tecnológicas). • Las zafras Sur y Norte si bien son relativamente complementarias, cada vez se extienden por períodos más largos, haciendo la transición entre una y la otra cada vez más gradual e incluso con lapsos de superposición.
• En el Sur del país se observa un fuerte crecimiento de la superficie de cultivos protegidos, con cada vez mayor incorporación de tecnología (por ejemplo, invernáculos de estructura metálica y automatismos), ello como medida de mitigación del impacto del cambio climático sobre la producción. Tecnología que hasta hace pocos años sólo era de uso masivo en el Litoral Norte
• El comportamiento de los consumidores en respuesta a la mayor oferta, de mejor calidad y en períodos más largos, estaría propiciando el aumento del protagonismo de estos cultivos en los esquemas productivos, incluso para aquellos históricamente secundarios (por ejemplo, pepino y berenjena).
• La des-estacionalización de la oferta resultante de la cada vez mayor aplicación de tecnología ha provocado en los consumidores una pérdida de la noción de que se trata de cultivos cuyas condiciones más favorables de producción en nuestro país ocurren en el período estival. Evidenciando esto, en inviernos como el último que tuvieron condiciones especialmente desfavorables para los cultivos (temperaturas y horas de sol por debajo del promedio histórico invernal y un número de heladas agro-meteorológicas por encima de los años anteriores), los consumidores respondieron con sorpresa a los precios relativamente altos que alcanzaron los productos de este grupo.
Mercado. Ahora, informamos sobre la comercialización, desde los informes de Precios Mayoristas de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana, a saber:
Lunes 16 de Diciembre del 2024: El inicio de la semana se presentó con una alta afluencia de compradores e interés por mercadería en las primeras horas de la jornada, aunque durante la actividad, el levante de mercadería se fue reduciendo, según cometarios de informantes calificados. Se mantiene una plaza totalmente abastecida tanto en frutas como en hortalizas. Con respecto al último relevamiento de precios se verificó un descenso en los precios de morrones, cebolla, frutilla, uva, durazno, pelón, naranja y sandia. En contrapartida, hubo un aumento de los precios de tomate Cherry, berenjena, brócoli, rabanito, cebolla de Verdeo, pepino y melón.
Informe Semanal de Precios e Ingresos a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana.
Semana del 7 al 14 de Diciembre del 2024
Hortalizas de Hoja, Brote e Inflorescencia: se mantiene la abundancia en la oferta con un ingreso predominante de calibres grandes y paridad de buena calidad comercial en este grupo de hortalizas. La abundancia principalmente se da en productos como: perejil, nabo, remolacha, repollo y acelga, con tendencia de precios a la baja desde la semana pasada. Puerro y apio, son productos con menor oferta en plaza en comparación con las anteriores mencionadas, sin embargo, en esta semana sus precios presionaron a la baja con el incremento en la oferta de partidas de porte alto y un descenso en la demanda, según comentarios de informantes calificados, que mencionan que, con la llegada de las temperaturas altas, desciende el consumo de comidas con estas hortalizas como insumos (como comidas calientes y sopas). En maíz dulce, albahaca y ciboulette, la oferta continua alta, con estabilidad de precios. Contrariamente, en coliflor y cebolla de verdeo, por la estacionalidad y la menor oferta, sus precios presionaron levemente al alza, hacia el fin de semana. Se espera en los próximos días, con el incremento en la demanda por las vísperas de las fiestas, productos como lechuga y perejil, sus precios sufran modificaciones al alza.
Hortalizas secas: en ajo y cebolla, la oferta en esta semana es estable. En el caso de cebolla colorada, hay un descenso en la oferta, por culminar los cultivos de procedencia del litoral Norte y estar los del sur recién comenzado a cosecharse. Según comentarios de informantes calificados, la demanda por el consumo de este tipo de cebollas aumentó en los últimos días, factor que incidió en una presión de precios al alza. En boniatos tipo zanahoria continúa conviviendo en plaza, partidas nacionales de guarda con partidas importados; mientras que, para el caso de criollo, también hay partidas importadas brasileñas, de guarda de la zona sur y de reciente cosecha del litoral norte. La oferta es baja, pero la demanda, según mencionan referentes del sector comercial, en esta época desciende también, presionando sus precios a la baja para ambos tipos de boniato. En zapallos, pasa algo similar, la demanda no es alta en esta época, pero la oferta en este caso se incrementa semana a semana a medida que se cosechan cultivos instalados en el litoral Norte, presionando sus precios a la baja. En papa y zanahoria la oferta, es alta, con ingresos de partidas de reciente cosecha, en las que se observa una mejora su calidad comercial en conjunto con los calibres que se observan en plaza.
Frutas de hoja caduca: la oferta de frutas de carozo continúa incrementándose con diversidad entre las especies y las variedades. Es frecuente encontrar en plaza partidas de ciruelas rojas y blancas, con presiones de precios a la baja. En durazno, se mantiene la oferta de pulpa blanca y pulpa amarilla, además del tipo chato o paraguayo, con presiones de precios a la baja, al igual que en nectarinas, la oferta es abundante, con predominancia en este caso de calibres grandes, lo que también lleva a presiones de precios a la baja. En damasco, la oferta aun se mantiene, aunque no es tan frecuente de encontrar calibres grandes, lo que presiona sus precios levemente al alza. Continúa incrementándose la oferta de uva apareciendo en este caso además ya presente variedad Cardinal, Prima, aunque en este último caso, aun con serios problemas de inmadurez. En manzana y pera, la oferta y sus precios continúan en un escenario estable.
