Por estos días hace su aparición la producción de frutillas del sur, aun con la zafra salteña mandando productos a la UAM, también. Consultamos a Miguel Baldasini, profesional, productor de punta de cultivos hortícolas intensivos; y, asesor de un conjunto importante de productores de nuestros medio desde hace mucho tiempo. Esto nos decía del momento de ese cultivo intensivo, a nuestras interrogantes.
¿Se termina la zafra de la frutilla del Litoral Norte, ingeniero?
No, no creo que sea tan así, no. Ha mermado mucho la producción, sí, pero terminar, no. La zafra se termina a fin de año, en diciembre, por ahí. Ha habido un bajante, pero ahora viene una remesa nueva, unas floraciones nuevas, en noviembre sale bastante frutilla de vuelta. Las que están cuidadas ¿no? Mucha gente abandona sus cultivos, pero el que sigue cuidando, el que sigue regando, fertilizando, limpiando y todo eso; o, sombreando en algunos casos, mejor todavía.
Viene a cuento del empuje de la zafra del sur.
Sí. Correcto. Como ha habido empuje de frutillas del sur; y, acá, justo coincidió con una merma de producción. Justo hay poca producción, la poca producción que había se comercializaba mucho acá en el litoral, en los departamentos vecinos. Iba muy poca frutillas para la UAM. Hay gente que está despalillando. Porque justo fue el pico de ellos y la bajante de precio, entonces no valía mucho la pena mandar a la UAM.
¿El área se incrementó aquí, en relación al año pasado, Ingeniero?
No, no, si se incrementó, se incrementó muy poco. No sé. Dos hectáreas, tres hectáreas, no es significativo el incremento.
¿Parecería un año particular, también?
¿Un año particular por el precio? No sé lo que paso, no lo puedo diagnosticar. Las producciones fueron buenas, mejores que el año pasado, los precios fueron mejores. Yo le diría que hubo un 20% más de producción, o un 15, este año en términos generales.
¿Cuánto es la producción normal por hectárea?
Normal es cuando sacan 35, 40 toneladas; ahora están en 45 toneladas por hectárea, 50, algunos productores de punta. El productor que tiene macro túnel, que no le quemo la helada, que las plantas están sanas, andan alrededor de eso.
¿Qué variedades usan aquí en el norte?
Por el momento hay INIA AGATA e INIA IRUPE. La más plantada es IRUPE. Debe ser el 60, 70% del área. Y después AGATA, y alguna cosita de otras variedades, pero muy poca área, 2, 3%.
¿Son las mismas que se plantan en el sur, Ingeniero?
No, no, en el sur prácticamente no se plantan esas variedades. Esas variedades son de días cortos que se plantan en el norte para producción de otoño, invierno y algo de la primavera. Igual se extienden hasta fin de año. En el sur más bien plantan de días neutros, que florecen justamente en verano. Esas variedades que nosotros tenemos no florecen en verano. Para el país está bien hecho.
¿Entonces le quedan dos meses a la zafra del Litoral Norte?
Si. El que las maneja correctamente, que no las descuida, ese sí. Ese hasta mitad de diciembre, hasta las fiestas sigue cosechando. Algunos llegan hasta el 10 de enero. Son los menos. Algunos productores las abandonan antes por distintos motivos, no le dan las condiciones de la planta o el mercado. Porque para mandarla para Montevideo, por esa fecha es medio complicado llegar a la UAM en buenas condiciones. Eso se comercializa mucho acá en los departamentos vecinos, acá en la vuelta. El que no tiene ese mercado instalado, es difícil. Pero algunos despalillan, buscan otros métodos para vender. Con la producción se llega bien hasta fin de año, lo demás va a depender del objetivo de cada productor.
El shock en los consumidores y la economía Argentina provocado por las frutas y verduras.
Las verduras más demandadas aumentaron 26% en septiembre y por sí solas aportan 0,6 puntos a la inflación. Los precios se dispararon en el Mercado Central y se abrió una brecha del 92% con los supermercados. Las frutas subieron casi 20 por ciento. Y los vegetales le agregan más de medio punto al IPC de setiembre.
El promedio ponderado del segmento de las seis especies de hortalizas más vendidas en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) mostró un aumento en sus precios ponderados de 26,0% respecto de agosto: el tomate subió 57,5%, la cebolla 41,7%, la batata 25,9% y el zapallo 20,7%, mientras la lechuga y la papa contrarrestaron a aquellas cuatro verduras, tubérculos y legumbres con una baja de -29,2% y -4,3%, respectivamente.
Sin embargo, se abre en el mes una brecha muy amplia, del 91,8%, entre los precios de hortalizas en el MCBA y en los supermercados, donde registraron una caída de 67,4 p.p. en relación con el mes anterior.
El lado de los tomates
Sobre los comportamientos de los precios en el mercado concentrador, el Centro CEPA explicó que el sector tomatero se encuentra inmerso en una crisis marcada por disfuncionalidades económicas y falta de planificación.
Pasó del desabastecimiento y la importación (a causa de las adversidades climáticas), con caída de superficie sembrada, a la sobreoferta y el descarte de cosechas, provocados principalmente por la falta de consumo.
Hubo lugares del país, como Corrientes y Salta, donde los productores volcaron los tomates a la ruta en señal de protesta por los bajos precios.
Las críticas de los empresarios del sector apuntan a las políticas del Gobierno de Javier Milei para con las economías regionales, las que sólo tienen por objetivo sobrevivir.
Agregaron que están asistiendo a la destrucción de la cadena de valor del sector del tomate.
Mercado. Ahora, informamos sobre la comercialización, desde los informes de Precios Mayoristas de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana, U.A.M., a saber:
Jueves, 9 de Octubre del 2025: La jornada transcurrió con una similar concurrencia de público comprador e interés por mercadería en referencia al comienzo de la semana, según comentarios de informantes calificados. Con respecto al último relevamiento de precios, se registraron descensos en los valores de tomate Redondo, morrón Amarillo y Verde, chaucha, puerro, coliflor, frutilla y brócoli. Por otro lado, se observaron aumentos en los precios de zapallito, zucchini, arveja, remolacha, apio en Hoja y acelga.
