🥔 El boniato se destaca entre los alimentos recomendados por el Observatorio Granjero
Entre el 10 y el 23 de junio, el Observatorio Granjero destaca al boniato como una de las hortalizas recomendadas por precio, calidad y valor nutricional.
Una campaña para comer mejor
Del 10 al 23 de junio, el Observatorio Granjero, iniciativa ya consolidada en Uruguay, vuelve a difundir su Lista Inteligente: una selección de frutas y hortalizas recomendadas por ser de estación, de buena calidad y a precios accesibles.
En esta edición, la zanahoria encabeza la lista, respaldada por su origen nacional y el fuerte aporte de productores del Litoral Norte, particularmente de Corralito y Nueva Hespérides. Le siguen como recomendados los boniatos, perejil, remolachas, repollos y brócolis; y entre las frutas: naranjas, manzanas y pomelos.
El boniato: tradición, nutrición y accesibilidad
El boniato —también conocido como batata, camote o papa dulce— es originario de América Central y del Sur. Actualmente se cultiva en muchas regiones del mundo, valorado por su sabor dulce, versatilidad y aporte nutricional. En Uruguay, se ha convertido en un alimento fundamental, presente en la dieta durante todo el año.
Su producción local es significativa, con dos grandes variedades:
- Boniato criollo: piel violeta, pulpa amarilla.
- Boniato zanahoria: piel cobriza, pulpa naranja.
Gran parte de estas variedades han sido desarrolladas por el INIA, que lleva más de tres décadas trabajando para mejorar sus características y adaptarlas tanto a las necesidades del mercado como a las condiciones del campo.
Zafras superpuestas y un precio que baja
En Uruguay, la siembra comienza entre agosto y setiembre. Desde el Litoral Norte, se cosecha desde noviembre; mientras que en el Sur, se inicia hacia fines de enero. Esta superposición de zafras provoca una baja en los precios, haciéndolos muy accesibles para el consumidor.
Pese a los buenos rindes en todo el territorio, los meses de menor consumo —febrero a mayo— afectan la demanda, dejando al productor con grandes volúmenes sin salida comercial. Esto genera pérdidas, tirajes o cosechas que directamente no se realizan.
Productores del Norte, especialmente, reclaman más espacios de venta directa, para evitar intermediarios y mejorar sus márgenes.
¿Cómo se conserva?
La conservación puede hacerse:
- En el propio suelo, hasta que se precise cosechar.
- En galpones o reparos, con temperatura entre 13 y 16 °C y humedad relativa alta.
Esto permite evitar la deshidratación y mantener la calidad del producto fuera de temporada.
Panorama de mercado: precios y clima afectan las ventas
El 12 de junio, según la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM), se reportó menor actividad comercial, posiblemente debido al descenso de temperaturas que redujo el movimiento minorista.
Entre los precios que bajaron se encuentran:
- Lechuga mantecosa
- Brócoli
- Coliflor
- Papa
- Limón
Se destaca también la transición de la papa, con nuevas partidas otoñales que generan variaciones de precio según su grado de maduración, tipo de pulpa o calidad.
En cuanto a hortalizas secas, el ajo reanudó su tendencia alcista debido a problemas de oferta como brotación o deshidratación.
Fuente base:
Informe Semanal de Precios e Ingresos de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (U.A.M.)
Observatorio Granjero – Junio 2025
