Hoy por:
María Fernanda Ferreira
Dahiana Peyró Carrizo tiene 28 años… es oriunda de la ciudad de Paysandú y tiene muchos familiares en nuestro departamento.
En la actualidad maneja varios emprendimientos personales y brinda clases en institutos dedicados al área, tanto en su departamento de origen como en nuestra ciudad.
¿Cómo se dio su conexión con el mundo de la gastronomía?
- “Siempre me gustó la cocina, desde niña comencé a interesarme por cocinar.
No fue hasta mi adolescencia que descubrí que queria transformar ese gusto por cocinar en una profesión”.
¿Dónde inició su formación?
-”Estudié Gastronomía en Montevideo, en el ITHU.
Me fui con la idea de trabajar en restaurantes pero cursando la carrera me fui enamorando de la pastelería. Me recibí en el 2011 y tuve mi primer emprendimiento de pasteleria junto a dos compañeros de la carrera. Luego de un tiempo volví a Paysandú y comencé a realizar y vender tortas tematicas desde mi casa”.
¿Y cómo siguieron sus proyectos?
«En el 2015 me ofrecieron probar de dar clases de Pastelería en un instituto privado en Paysandú y desde ahí no paré. Descubrí que además de la pastelería me gusta enseñar y transmitir conocimientos”.
¿Pensó en algún momento capacitarse en otras áreas de la gastronomía?
«En el 2017 di un paso más y comencé la carrera de profesorado de decoración de tortas en Zanetti avalado por Cecilia Morana de Buenos Aires, carrera que cursé en Montevideo durante tres años.”
¿Cómo fue desempeñándose laboralmente?
«Desde el 2015 a la actualidad he trabajado en diferentes institutos de Paysandú y Salto”.
En junio del 2020, durante la pandemia, y debido a que no estaba dando clases grupales, comencé a dictar clases particulares personalizadas, con protocolo y de a una sola persona, en mi casa. Fue tan grande la convocatoria que en agosto decidí instalarme en un espacio exclusivo y abrir mi taller para dar mis clases”
¿Hoy por hoy cómo ha adaptado sus clases de acuerdo al nuevo contexto?
«Hoy en dia trabajo dando clases en forma grupal en el instituto donde soy la docente de pasteleria, panadería y decoración de tortas. Y a su vez con las clases personalizadas en mi taller.
Disfruto mucho de enseñar y ver a mis alumnos/as lograr sus objetivos y verlos superarse continuamente”.
Una de sus recetas favoritas…
“No tengo una receta favorita pero si con el tiempo me he enamorado de los Macarons. Digo con el tiempo porque es una preparación desafiante, compleja de aprender.
Pero me lograron atrapar y creo que son mi fuerte.
Me gusta mucho la pastelería clásica, traer los postres y sabores de siempre pero con una estética más moderna.
Un nuevo proyecto a corto plazo…
Uno de mis proyectos a corto plazo es comenzar la carrera de profesorado técnico en Montevideo, es una meta que me propuse que creo que sería el broche de oro para todo lo que he estado haciendo hasta el momento.
Otro proyecto más a largo plazo sería abrir mi propio instituto de Pastelería.
Y lo que pienso a futuro y me encantaría que suceda es poder viajar para conocer y probar distintos productos de pastelerías de alrededor del mundo.
¿Cuál es su fuerte como Chef?
-”Mi fuerte en la gastronomía es la Pastelería. Si bien los productos de Pastelería están pensados para ser consumidos de vez en cuando o en ocasiones especiales, hoy en día hay una tendencia a alimentarnos de forma más saludable y eso se trasladó a la pastelería”.
Mi consejo es tratar de hacer Pastelería más nutritiva. Por ejemplo, cambiar el azúcar blanco por azúcar mascabo (que es menos refinada y conserva sus nutrientes), utilizar materia grasa de buena calidad como la manteca, evitando margarinas o grasas hidrogenadas, comenzar a experimentar con harinas que no sean de trigo como las de coco o de avena e incluir productos como la fruta y los frutos secos que son tan buenos para el organismo.
Lo más importante es tratar consumir lo casero, evitar conservantes”.
¿Hizo algún viaje al exterior?
«Primeramente en 2011 hice una pasantía de cocina española en Salamanca, España.
Allí pude conocer mucho de la cultura gastronómica de España. La comida típica de España se caracteriza por el poco uso de las especias. Es muy extendido el uso de aceite de oliva en la gastronomía española. La variedad de regiones en el país contribuye a una diversidad de verduras, cereales, hortalizas, carnes y pescados.
Es por lo que se considera que los ingredientes enriquecen más un plato que su misma preparación
.En el 2019 hice un viaje a Nueva York, para además de conocer la ciudad hacer diferentes tours por sus pastelerías más famosas. Tomé una clase en Carlo’s Bakery, en la cocina original donde se filmó desde sus comienzos el famoso reality de la Pastelería de Carlos. Conocimos famosas pastelerías como Magnolias Bakery, Ladurée, Georgetown Cupcakes. Fue un viaje que me cambió la forma de ver la pastelería americana”. La repostería americana es una de las más apreciadas internacionalmente.
Los sabores de sus productos más típicos han sido exportados a todo el mundo y hoy en día podemos degustar un brownie o un cheesecake prácticamente en cualquier lugar.
En la repostería americana, el sabor importa más que el aspecto, y posiblemente es una de las pocas del mundo en que se admiten imperfecciones en la presentación (por ejemplo, en la repostería francesa, la perfección es muy importante). Por eso normalmente los dulces de la repostería americana suelen ir sin cobertura, o con coberturas de acabado más informal, pues se pone especial énfasis en destacar el lado más casero de las preparaciones.
