Mayor movimiento en la plaza mayorista: la UAM registró subas en tomates, morrones y frutilla, mientras bajaron papa y boniato en el último relevamiento.
Mayor movimiento en la UAM al inicio de la semana con bajas en boniato y papa y subas en morrones, tomates y frutilla
La semana comenzó con una mayor afluencia de compradores en la plaza mayorista y con un interés más sostenido por la mercadería, según coincidieron distintos informantes. El movimiento fue superior al registrado al inicio de la semana anterior, lo que permitió un mejor “levante” en varios rubros, particularmente en frutas de estación y hortalizas de hoja. En este escenario más dinámico, el último relevamiento de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM), correspondiente al lunes 9 de febrero, reflejó ajustes tanto a la baja como al alza en los valores de referencia.
Entre los productos que descendieron se encuentran boniatos, calabacín, zapallo Kabutiá, papa, rabanito y lechuga. En contrapartida, se registraron incrementos en morrones, tomates, zapallito, zucchini, brócoli y frutilla, evidenciando una plaza activa y con variaciones propias de la estacionalidad y del ingreso de mercadería.
Hortalizas de hoja: comportamiento estable y leve ajuste a la baja
Dentro de las hortalizas de hoja, la acelga se comercializó entre $ 550 y $ 600 la docena en calibre grande categoría I, mientras que la mediana osciló entre $ 450 y $ 550 y la chica entre $ 300 y $ 350. La categoría II presentó valores algo menores.
La lechuga Crespa grande categoría I se ubicó entre $ 400 y $ 450 la docena, la mediana entre $ 300 y $ 400 y la chica entre $ 200 y $ 250. En el caso de la lechuga Mantecosa, la grande se posicionó entre $ 350 y $ 400, confirmando el descenso señalado respecto al relevamiento anterior.
El apio hoja grande se movió entre $ 700 y $ 800 la docena y el mediano entre $ 600 y $ 700. El apio planta grande alcanzó valores de $ 800 a $ 900, mostrando firmeza en la demanda.
Tubérculos y raíces: bajas en boniato y papa
En el rubro de tubérculos, el boniato Arapey/Cuarí grande categoría I bajó y se ubicó entre $ 30 y $ 35 el kilo, mientras que el mediano osciló entre $ 20 y $ 25 y el chico entre $ 15 y $ 20. El boniato Beauregard/Cuabé grande categoría I se posicionó entre $ 45 y $ 50 el kilo.
La papa blanca lavada mediana categoría I se comercializó entre $ 30 y $ 38 el kilo, en tanto la rosada mediana se ubicó entre $ 22 y $ 28. Para categoría II, los valores descendieron hasta un rango de $ 18 a $ 25.
La zanahoria grande categoría I se posicionó entre $ 25 y $ 30 el kilo, con calibres medianos entre $ 22 y $ 25.
Hortalizas de fruto: subas en morrones y tomates
Entre los productos que mostraron incrementos se destacan los morrones y tomates. El morrón rojo grande categoría I se comercializó entre $ 110 y $ 120 el kilo, mientras que el amarillo Extra alcanzó entre $ 120 y $ 130. El morrón verde grande categoría I se ubicó entre $ 45 y $ 50.
El tomate redondo grande categoría I osciló entre $ 100 y $ 110 el kilo y el mediano entre $ 80 y $ 90. El tomate perita grande categoría I se posicionó entre $ 80 y $ 90, y el cherry mediano entre $ 90 y $ 100.
El zucchini mediano categoría I se movió entre $ 30 y $ 35 el kilo, con valores superiores en categoría Extra. El zapallito mediano se ubicó entre $ 15 y $ 20 el kilo.
Frutas de estación: frutilla en alza
En frutas, la frutilla grande categoría I registró subas y se comercializó entre $ 285 y $ 300 el kilo, mientras que la mediana se movió entre $ 200 y $ 250.
La sandía grande se mantuvo entre $ 14 y $ 15 el kilo, la mediana entre $ 12 y $ 13, y la baby entre $ 20 y $ 25. El melón reticulado mediano se ubicó entre $ 15 y $ 20 el kilo.
En bananas, la brasileña grande categoría I osciló entre $ 30 y $ 36 el kilo, la paraguaya entre $ 25 y $ 29,5 y la ecuatoriana grande categoría I entre $ 58 y $ 62.
La manzana Gala grande categoría I se posicionó entre $ 80 y $ 90 el kilo; la Red Delicious en valores similares y la Fuji grande entre $ 90 y $ 100. La pera Williams mediana categoría I se ubicó entre $ 50 y $ 60.
Cítricos y frutas importadas
La naranja Valencia mediana se comercializó entre $ 30 y $ 35 el kilo. El limón grande categoría I se ubicó entre $ 60 y $ 70, mientras que el mediano alcanzó entre $ 80 y $ 90.
La mandarina Nova importada se posicionó entre $ 100 y $ 110 el kilo y la Tango entre $ 130 y $ 140. La palta Hass chilena grande Extra alcanzó valores de $ 220 a $ 230 el kilo, mientras que la peruana mediana categoría I se movió entre $ 150 y $ 180
Huevos de criadero
En el listado de referencia de huevos (cajón de 30 docenas), el Extra grande blanco se ubicó entre $ 3.000 y $ 3.100, el grande entre $ 2.400 y $ 2.500 y el mediano entre $ 2.200 y $ 2.300. En el caso de huevos color, el Extra grande osciló entre $ 3.100 y $ 3.200.
Consideraciones técnicas
Desde la UAM se recuerda que los precios mayoristas de referencia son valores reales registrados en las jornadas de relevamiento (lunes y jueves), en el marco del convenio DIGEGRA-UAM. La inclusión de impuestos depende del tipo de transacción.
Las categorías comerciales responden a tolerancias de defectos: Categoría Extra hasta 5%, Categoría I hasta 20% y Categoría II hasta 40% del total del envase.
El mayor dinamismo observado al inicio de la semana refleja una plaza activa, donde la evolución de los valores dependerá del ingreso de mercadería y del comportamiento de la demanda en los próximos días.
Hierbas aromáticas y hojas especiales: valores firmes y demanda sostenida
El segmento de hierbas aromáticas continúa mostrando estabilidad y buena colocación, impulsado tanto por el consumo gastronómico como por la demanda doméstica.
El cilantro se comercializó entre $ 80 y $ 100 la unidad, manteniendo firmeza en la plaza. El perejil crespo alcanzó valores de $ 70 a $ 80 por unidad, mientras que el perejil tradicional por docena osciló entre $ 1.300 y $ 1.500 en calibre mediano categoría I, y entre $ 800 y $ 1.000 en calibre chico.
El romero se ubicó entre $ 40 y $ 50 la unidad, el tomillo entre $ 50 y $ 60, el orégano entre $ 40 y $ 50 y la salvia entre $ 60 y $ 70. La menta presentó un rango más amplio, entre $ 60 y $ 90 por unidad, dependiendo del tamaño y presentación.
En el caso de hierbas menos tradicionales o de uso gourmet, el estragón se posicionó entre $ 40 y $ 50 la unidad, el eneldo entre $ 50 y $ 60 y el laurel entre $ 30 y $ 40. El lemon grass se comercializó entre $ 800 y $ 900 el kilo, mientras que por unidad se ubicó entre $ 30 y $ 40.
Las hojas especiales también mostraron movimiento. La rúcula grande se vendió entre $ 400 y $ 450 la docena, la mediana entre $ 350 y $ 400 y la chica entre $ 300 y $ 350. El mix de hojas verdes se posicionó entre $ 80 y $ 100 la unidad, consolidándose como opción práctica para ensaladas listas para consumo.
El kale se comercializó entre $ 40 y $ 50 la unidad y entre $ 400 y $ 500 la docena. La mizuna se ubicó entre $ 40 y $ 45 la unidad, mientras que la mostaza se movió entre $ 50 y $ 60.
Hongos y brotes: segmento gourmet con precios firmes
Dentro de los productos diferenciados, los hongos continúan con valores elevados pero estables. El champiñón y el pleurotus se comercializaron entre $ 600 y $ 620 el kilo, mientras que el portobello alcanzó entre $ 620 y $ 660.
Los brotes frescos también mantuvieron firmeza: brotes de soja entre $ 440 y $ 450 el kilo y brotes de alfalfa entre $ 460 y $ 480.
La uchuva se ubicó entre $ 100 y $ 120 la unidad para producto nacional y entre $ 120 y $ 130 la importada. Las flores comestibles se posicionaron entre $ 55 y $ 60 la unidad, manteniendo su nicho en gastronomía especializada.
Frutos secos, semillas y productos especiales
En este grupo, la nuez pecán mostró una amplia referencia, entre $ 150 y $ 250 el kilo, dependiendo de calidad y presentación. El maní se comercializó entre $ 100 y $ 110 el kilo, mientras que el maní tostado nacional osciló entre $ 125 y $ 130 y el importado entre $ 140 y $ 150.
El ñame brasileño se posicionó entre $ 170 y $ 180 el kilo y el nabo Daikon entre $ 110 y $ 120 el kilo, con presentación por unidad entre $ 40 y $ 50.
También se destacaron la mora, entre $ 60 y $ 80 el kilo, y la zarzamora, entre $ 60 y $ 70.
