El mercado mayorista de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) continúa mostrando una variada oferta de productos complementarios que ganan protagonismo en verdulerías, supermercados y emprendimientos gastronómicos. Dentro de este segmento se destacan las hierbas aromáticas, hongos frescos, frutos finos, hojas especiales y otros rubros menores que acompañan tanto la cocina tradicional como nuevas tendencias de alimentación saludable.
En el rubro de hierbas y aromáticas, los precios se mantuvieron relativamente estables. El ajo chino se comercializó entre $40 y $50 por atado o sobre, mientras que el cilantro cotizó entre $50 y $60. El eneldo alcanzó valores de $70 a $80, y el estragón se ubicó entre $50 y $60. También se registraron precios accesibles en romero, orégano, tomillo y menta, todos en franjas de $40 a $50 por atado o sobre. La salvia, en tanto, se ubicó algo por encima, entre $50 y $60.
Entre las hojas y vegetales especiales, el kale se comercializó entre $40 y $50 por atado, mientras que por docena se posicionó entre $400 y $500. El col chino registró precios de $500 a $600 por docena, el grelo entre $300 y $400, y el hinojo entre $400 y $500. La escarola presentó valores más moderados, de $150 a $200 por docena.
Los brotes continúan siendo productos de alta demanda en gastronomía y alimentación saludable. Los brotes de soja cotizaron entre $400 y $500 por kilo, mientras que los de alfalfa alcanzaron valores de $500 a $600 por kilo. El mix de hojas verdes se posicionó entre $100 y $120 por atado o sobre.
Hongos con valores firmes
Dentro del segmento gourmet, los hongos mantuvieron cotizaciones elevadas. El champiñón se ubicó entre $620 y $650 por kilo, el pleurotus entre $600 y $620, mientras que el portobello lideró el segmento con valores de $650 a $680 por kilo.
En hongos silvestres también hubo buena presencia. Los provenientes de eucalyptus cotizaron entre $150 y $180, y los de pino entre $200 y $230 por kilo.
Frutos especiales y productos diferenciados
En frutos menores y especiales, la frambuesa se comercializó entre $120 y $125 por petaca, mientras que el arazá rojo se posicionó entre $60 y $70. La uchuva registró valores de entre $65 y $110 por petaca, dependiendo de calidad y presentación.
La nuez pecán presentó una amplia variación, con precios de $150 a $250 por kilo, mientras que el maní nacional se ubicó entre $100 y $110, el tostado nacional entre $125 y $130, y el tostado brasileño entre $150 y $160 por kilo.
El ñame brasileño se comercializó entre $180 y $200 por kilo, y el nabo daikon entre $110 y $120 por kilo, mientras que su presentación en atado osciló entre $40 y $50.
Huevos con valores diferenciados según calibre
En huevos de criadero, comercializados por cajón de 30 docenas, los precios variaron según tamaño y color.
Los huevos blancos extragrandes cotizaron entre $3.200 y $3.300, extras entre $2.800 y $2.900, y grandes entre $2.600 y $2.700.
En huevos color, los extragrandes lideraron el segmento con valores de $3.300 a $3.400, extras entre $2.900 y $3.000, grandes entre $2.700 y $2.800, medianos entre $2.500 y $2.600, y chicos alrededor de $2.300 a $2.500.
Por su parte, los huevos de codorniz se comercializaron entre $50 y $60 la docena.
Desde la UAM recordaron que estos valores corresponden a precios reales registrados en plaza y pueden variar según calidad comercial, presentación, volumen de compra y condiciones particulares de cada operación.
