El relevamiento del Gobierno de Salto analizó 114 unidades productivas y proyectó las principales tendencias hortícolas para el segundo semestre de 2026.
Encuesta de Intención de Siembra revela las tendencias de la horticultura salteña y anticipa la producción del segundo semestre
El Gobierno de Salto, a través de la coordinación de Innovación y Desarrollo, presentó los resultados de la Encuesta de Intención de Siembra – Edición Invierno 2026, un relevamiento que vuelve a convertirse en una herramienta clave para conocer la realidad del sector hortícola del departamento y anticipar el comportamiento de la producción durante los próximos meses.
El estudio relevó 114 unidades productivas entre el 2 y el 25 de junio mediante una metodología que combinó entrevistas telefónicas y visitas a campo. La encuesta representa cerca del 30% de las explotaciones hortícolas estimadas en Salto y constituye una referencia para identificar tendencias, analizar el calendario de producción y generar información útil para productores, técnicos, instituciones públicas y privadas, además del propio Gobierno Departamental.
El coordinador de Innovación y Desarrollo, Pablo Da Cunda, destacó la importancia de haber retomado este relevamiento luego de las ediciones realizadas años atrás. Explicó que disponer de información directa y actualizada permite comprender mejor la evolución de la horticultura salteña, detectar cambios en las decisiones de los productores y orientar con mayor precisión las políticas públicas vinculadas al desarrollo productivo.
La encuesta integra el Monitor Productivo Departamental, una línea de trabajo que busca consolidar un sistema permanente de generación de información económica para Salto. El objetivo es realizar dos relevamientos anuales y construir una serie histórica que permita comparar campañas, identificar transformaciones y fortalecer la planificación del sector.
Más de 1.395 hectáreas de producción relevadas
Las 114 unidades productivas declararon una superficie anual de 1.395,3 hectáreas dedicadas a la horticultura. De ese total, 1.077,7 hectáreas corresponden a cultivos a campo, equivalentes al 77,2% de la superficie relevada, mientras que 317,6 hectáreas pertenecen a sistemas de producción protegida bajo invernáculos, macrotúneles y microtúneles.
Durante el primer semestre del año ya se habían sembrado 719,6 hectáreas y otras 675,7 hectáreas forman parte de la intención de siembra para el período comprendido entre julio y diciembre. En los cultivos a campo existe un reparto prácticamente equilibrado entre ambas etapas, mientras que en los sistemas protegidos la mayor parte de la superficie ya estaba implantada al momento del relevamiento.
El informe aclara que los datos corresponden exclusivamente a las unidades productivas encuestadas y no constituyen una estimación estadística de toda la horticultura departamental, debido a las importantes diferencias de escala existentes entre los establecimientos.
Boniato, calabacín y cebolla concentran la mayor superficie
El boniato continúa siendo el cultivo hortícola más importante de Salto. La encuesta registró 380,4 hectáreas anuales, distribuidas casi por mitades entre las ya sembradas y las previstas para la primavera, confirmando la estabilidad de este rubro dentro de la producción departamental.
El segundo lugar corresponde al calabacín, con 167,7 hectáreas, manteniendo un calendario de siembra muy equilibrado entre ambos semestres del año.
La cebolla aparece como el tercer cultivo en importancia con 155,8 hectáreas anuales. Sin embargo, presenta una característica particular: al momento del relevamiento solamente se había plantado alrededor del 30% de la superficie prevista, mientras que el restante 70% permanecía en etapa de almácigos para su posterior trasplante. Esta situación explica por qué la mayor parte de su producción se concretará durante los próximos meses.
La zanahoria, por su parte, totaliza 115,5 hectáreas y refleja un calendario diferente. Cerca de dos tercios de su superficie anual ya estaban sembrados debido a que, en el norte del país, este cultivo suele implantarse de forma temprana entre enero y junio. El informe aclara que esta situación responde al ciclo productivo habitual y no a una disminución del cultivo.
Otros cultivos con presencia destacada son el maíz, la kabutiá, el melón, la sandía y el zapallito, varios de los cuales concentran una importante proporción de su superficie prevista para el segundo semestre del año.
Tomate y morrón lideran la producción protegida
En los sistemas protegidos el tomate continúa siendo el principal cultivo, alcanzando 124,5 hectáreas anuales distribuidas prácticamente en su totalidad dentro de invernáculos.
El morrón ocupa el segundo lugar con 48,4 hectáreas y también concentra la mayor parte de su producción en estructuras protegidas. Entre ambos cultivos representan el 54,4% de toda la superficie protegida relevada, confirmando su importancia para la horticultura intensiva del departamento.
La encuesta también identifica otros cultivos desarrollados bajo cubierta, entre ellos tomate cherry, berenjena, zapallito, pepino, chaucha, melón y sandía, cada uno adaptado a diferentes tipos de estructuras según sus requerimientos productivos.
La frutilla muestra un crecimiento por mayor escala de producción
Uno de los aspectos más destacados del informe corresponde a la frutilla. La superficie relevada alcanza 55,7 hectáreas, con 50,7 hectáreas ya implantadas durante el primer semestre. En los sistemas protegidos se contabilizan 44,7 hectáreas, predominando la utilización de macrotúneles, aunque también existen plantaciones bajo invernáculos y microtúneles.
El Monitor Productivo señala que la superficie cultivada aumentó respecto al invierno de 2024, pero aclara que este crecimiento no se debe a la incorporación de nuevos productores sino a que establecimientos ya existentes ampliaron el área destinada a este cultivo. Se trata, por tanto, de un crecimiento por escala productiva y no por cantidad de emprendimientos, una de las principales señales identificadas para la presente campaña.
Melón, sandía y kabutiá apuestan al segundo semestre
El estudio también evidencia que varios cultivos tendrán su mayor desarrollo durante la segunda mitad del año. La kabutiá registra 46,5 hectáreas anuales, de las cuales la mayor parte aún estaba pendiente de siembra al momento del relevamiento.
Una situación similar presentan el melón y la sandía, que concentran una importante proporción de sus áreas proyectadas para la primavera y el verano. En producción protegida ambos utilizan principalmente microtúneles, una tecnología que permite proteger las plantas y adelantar las cosechas.
Producción diversificada más allá de la horticultura
Además de los cultivos hortícolas, la encuesta muestra que muchas unidades productivas desarrollan otras actividades. Veintinueve productores declararon realizar ganadería sobre una superficie de 1.863 hectáreas, mientras que 22 establecimientos también producen cítricos, que en conjunto abarcan 548 hectáreas entre naranjas y mandarinas. También aparecen emprendimientos dedicados al durazno, la vid y un tambo, reflejando la diversificación productiva existente en el departamento.
Información para planificar el futuro
Las conclusiones del informe confirman la continuidad del liderazgo del boniato y el calabacín, la importante superficie de cebolla aún pendiente de trasplante, el avance temprano de la zanahoria, el crecimiento de la frutilla por aumento de escala y la fuerte intención de siembra de kabutiá, melón y sandía durante el segundo semestre.
Con esta nueva edición de la Encuesta de Intención de Siembra, el Gobierno de Salto consolida una herramienta estratégica para conocer la evolución de uno de los sectores productivos más importantes del departamento. La continuidad del Monitor Productivo permitirá contar con información periódica y confiable para mejorar la planificación, acompañar a los productores y promover decisiones basadas en evidencia sobre el desarrollo de la horticultura salteña.
