La previa y el desarrollo de las fiestas de Navidad marcaron un intenso movimiento en el mercado interno de carnes, con un claro protagonismo de la manta de asado y una retracción en el consumo de carne ovina, principalmente por razones de precio.
Así lo señaló Daniel Galliazzi, titular de carnicería Dickinson, quien explicó que, si bien el volumen total de kilos vendidos fue similar al del año pasado, se registró un cambio significativo en el tipo de mercadería demandada.
“Las cantidades fueron más o menos las mismas que en 2024, pero cambió el rubro. Se vendió muchísimo el asado, muchas mantas para las reuniones y despedidas, y el ovino cayó prácticamente a la mitad”, afirmó el empresario salteño.
Según detalló, la manta de asado se consolidó como una de las opciones preferidas del consumidor, mientras que el cordero, a pesar de una mejora en los valores al productor, perdió terreno en el mostrador. “Un cordero hoy está entre 350 y 400 pesos el kilo, mientras que una manta se consigue entre 290 y 340 pesos. Eso incide directamente en la decisión de compra”, explicó.
Galliazzi destacó que el cordero promedia los 12 kilos, lo que garantiza terneza y buen rendimiento. En el caso de la manta, se procura no superar los 10 kilos, buscando una carne magra y de buena presentación.
“El bolsillo manda. La gente busca calidad, pero también rendimiento. La manta rinde más en la parrilla y eso hoy pesa mucho”, sostuvo.
Otro de los puntos fuertes de la zafra festiva fue la venta de chacinados y achuras. “Eso voló”, resumió Galliazzi, señalando una alta demanda de chorizos, morcillas y productos de elaboración artesanal en la propia carnicería. “Trabajamos con chorizo casero, picado grueso, con variantes como queso o morrón, siempre priorizando calidad. Queremos que la gente sepa qué está comiendo y que vuelva”, subrayó.
Finalmente, el comerciante sostuvo que las expectativas para este fin de año son las mismas que para la navidad pasada, con un buen abastecimiento de carnes y menudencias a la espera de los consumidores salteños, concluyó.
