El frío condiciona la oferta de hortalizas de hoja en la UAM, mientras brócoli y coliflor registran subas y tomates y morrones mantienen valores firmes.
Hortalizas de hoja: el frío condiciona la oferta
Las bajas temperaturas continúan marcando el ritmo de producción de las verduras de hoja, un rubro particularmente sensible a las heladas y a la escasa radiación solar de esta época del año. Aun así, la oferta se mantiene relativamente estable y permite abastecer la demanda de los compradores mayoristas.
La acelga presenta valores que oscilan entre $200 y $450 la docena, dependiendo del tamaño y la calidad. La espinaca se comercializa entre $150 y $400, mientras que la lechuga crespa registra precios de $200 a $450 por docena. La lechuga mantecosa, por su parte, se ubica entre $150 y $400.
Otras verduras de hoja también mantienen una importante presencia en el mercado. El berro se comercializa entre $500 y $700 la docena, la rúcula entre $200 y $350, el apio hoja entre $300 y $1.000, mientras que el apio planta alcanza valores de $500 a $1.000. El puerro registra precios entre $400 y $1.000, el nabo entre $600 y $1.000, la remolacha en atados se ubica entre $400 y $900, y la remolacha descolada se vende entre $40 y $60 por kilogramo.
Brócoli y coliflor lideran las subas de la semana
Entre las principales variaciones observadas en el relevamiento se destacan los incrementos registrados en el brócoli y la coliflor. Ambos productos experimentaron aumentos de precio debido a una menor disponibilidad de mercadería en plaza.
El brócoli presenta referencias que van desde $300 hasta $800 la docena, mientras que la coliflor oscila entre $400 y $800. También se mantienen en el mercado los repollitos de Bruselas, con precios entre $600 y $800, los repollos blancos entre $300 y $700 y los repollos colorados entre $300 y $700 la docena, aunque estos últimos registraron una baja respecto al relevamiento anterior.
Tomates y morrones sostienen valores firmes
Los tomates continúan entre las hortalizas de mayor valor dentro del mercado mayorista. El tomate redondo se comercializa entre $70 y $150 por kilogramo, mientras que el tomate perita u oblongo oscila entre $80 y $150.
En el segmento de tomates especiales, el tomate cherry presenta precios de $100 a $180, y el cherry perita alcanza valores de $100 a $200 por kilogramo, dependiendo de la calidad y el tamaño de la fruta.
Los morrones también mantienen cotizaciones elevadas. El morrón amarillo lidera los valores con precios entre $130 y $170 por kilo, seguido por el morrón rojo, que oscila entre $100 y $138. El morrón verde continúa siendo la opción más accesible dentro del rubro, con referencias que van desde $30 hasta $75 por kilogramo.
Chauchas, berenjenas y productos de invernáculo
Entre las hortalizas producidas bajo cubierta o provenientes de cultivos protegidos, la chaucha chata mantiene precios entre $150 y $250 por kilogramo, mientras que la berenjena oscila entre $70 y $110.
Los pepinos presentan referencias de $40 a $70, el zucchini entre $30 y $65, el zapallito entre $20 y $60, y los ajíes catalanes muestran valores que van desde $80 hasta $120 por kilogramo.
El choclo, uno de los productos que registró bajas durante la semana, se comercializa entre $250 y $550 la docena, según variedad y procedencia. La mandioca brasileña mantiene precios de $100 a $112,50 por kilo, mientras que la palta nacional se vende entre $80 y $120 y la variedad Hass importada oscila entre $100 y $180 por kilogramo.
Aromáticas, especias y productos especiales
Las hierbas aromáticas continúan siendo un rubro dinámico dentro de la UAM. La albahaca se comercializa entre $300 y $480 la docena, el perejil entre $300 y $850, la ciboulette entre $400 y $600, la cebolla de verdeo entre $200 y $480, y el rabanito entre $300 y $500.
Entre las aromáticas de menor volumen aparecen el cilantro, eneldo, estragón, menta, mostaza, orégano, romero, salvia y tomillo, con valores que se ubican generalmente entre $40 y $60 por unidad. También se destacan productos como kale, mizuna, radicheta, grelo, hinojo y col chino, cada vez más presentes en la oferta especializada.
Dentro de las especias y productos complementarios, el ajo nacional se comercializa entre $250 y $280 por kilogramo, la cúrcuma entre $180 y $400, el jengibre entre $100 y $120, mientras que el ajo chino alcanza valores de $40 a $50 por unidad.
Hongos y productos gourmet
Los hongos mantienen una demanda sostenida dentro del mercado especializado. Los champiñones se comercializan entre $620 y $650 por kilogramo, los pleurotus en torno a $620, mientras que los portobellos alcanzan entre $650 y $680.
También aparecen hongos silvestres de eucalipto con valores de $150 a $180 y hongos silvestres de pino entre $180 y $220 por kilogramo.
Huevos: estabilidad en los valores de referencia
El mercado de huevos mostró estabilidad en los precios relevados en la plaza mayorista. El cajón de 30 docenas de huevos blancos se comercializa entre $1.500 y $2.500, según el calibre, mientras que los huevos colorados presentan referencias de $1.600 a $2.600.
Los huevos extragrandes encabezan las cotizaciones, seguidos por las categorías extra, grande, mediana y chica. Por su parte, los huevos de codorniz se comercializan entre $50 y $60 la docena.
