Días pasados, tuve el honor de ser invitado a Cocinarte, un evento gastronómico que se celebra año a año en la ciudad de Paysandú. Esta edición fue especial, ya que se conmemoró el 20º aniversario del evento, y tuve el privilegio de participar como jurado por décima vez.
Cocinarte es un evento que reúne a cocineros y estudiantes de gastronomía para competir, además de ofrecer charlas y master classes impartidas por reconocidos chefs. En esta oportunidad, tuvimos la presencia de figuras destacadas como Sergio Puglia y Marcelo Bornio, chefs y comunicadores gastronómicos de la capital del país, y desde Argentina, Santiago Giorgini, conocido chef y cocinero de «La Peña del Morfi» y «Cocineros Argentinos», entre otros.
Sergio Puglia, en particular, ofreció una master class sobre gastronomía italiana, y quiero compartir con ustedes la receta que presentó: un delicioso Risotto de Hongos.
Risotto de Hongos
Ingredientes:
- 100g de arroz Carnaroli
- 30g de cebolla picada
- 30g de morrón picado
- 30g de zanahoria
- 60g de hongos hidratados previamente
- 50g + 50g de manteca
- 80g de queso parmesano
- Caldo de verduras, cantidad necesaria
- Sal, pimienta y condimentos a gusto
Preparación:
- En una olla, agregar 50 g de manteca y rehogar las hortalizas. Cocinar bien.
- Añadir el arroz y nacarar (sellar) antes de incorporar los hongos.
- Agregar caldo hasta cubrir, condimentar al gusto y cocinar a fuego bajo.
- A medida que el líquido se absorba, ir añadiendo más caldo y repetir la operación hasta que el arroz esté cocido.
- Para finalizar, incorporar la manteca restante y el queso parmesano.
En otra oportunidad, les compartiré la receta del postre, que fue un delicioso tiramisú.
Espero que les guste la receta. No olviden ver el video de la entrega de premios. ¡Saludos!
Andrés
