Virgilio Martínez (Central): Es importante para latinoamérica tener esta visibilidad
Valencia, (EFE).- El chef Virgilio Martínez, de Central (Perú), que se ha convertido este martes en el número 1 de la lista «The World’s 50 Best Restaurants», ha destacado la visibilidad que un reconocimiento como este ofrece a la gastronomía latinoamericana.
En la rueda de prensa posterior a la gala en la que se ha dado a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, Martínez y su compañera Pía León se han mostrado felices y contentos con este premio, aunque también han trasladado la responsabilidad que supone recibirlo.
Tras conocer que Central se encumbraba al número 1, Martínez ha afirmado que no se trata de ser el mejor o de competir con otros restaurantes o chefs, sino de seguir haciendo aquello que aman y buscar la verdad, aunque también ha señalado que está cómodo en esta posición.
«Representamos un territorio, una diversidad y una cultura», ha asegurado este chef, quien ha reconocido que este galardón es importante para Perú y para Latinoamérica, en general, por la visibilidad que da a su gastronomía, pero también a su cultura y a su arte.
Ha considerado que esto es una oportunidad para expresar la cultura y la diversidad latinoamericanas, porque, según ha destacado, todavía hay mucho por decir, por descubrir y por rescatar, cuestiones para las que ve necesario «determinación, consistencia, disciplina y estrategias».
«Esto es un peldaño para seguir haciendo lo que hacemos, trabajar con coherencia y buscar esas verdades que queremos en la cocina, y entender que la alta cocina tiene que transmitir lo que pasa en nuestra cultura, quiénes somos como peruanos», ha afirmado en una entrevista con EFETV.
Martínez ha afirmado que la cocina de Perú va a ser «única y distinta» pues viene de una tierra que donde hay «una agricultura, un conocimiento y una megadiversidad profundísima», pero ha lamentado que se sabe «muy poco aun de esto».
«La alta cocina aún no puede llegar a transmitir todo eso», ha indicado, y ha asegurado que no quieren ser «simples decoradores», sino que quieren transmitir bien y con profundidad todo ese arte y esa cultura.
Lista completa de los mejores restaurantes del mundo, según The World’s 50 Best
Este es el listado completo de los votados como mejores restaurantes del mundo en 2023 por 1.080 expertos congregados por la revista británica Restaurant.
1.- Central (Lima) (Mejor restaurante de Latinoamérica 2022).
2.- Disfrutar (Barcelona, España).
3.- Diverxo (Madrid) (Miguel Ángel Millán ha ganado el premio al mejor sumiller).
4.- Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya, España).
5.- Alchemist (Copenhage) (Hospitality Award).
6.- Maido (Lima).
7.- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).
8.- Atomix (Nueva York) (Mejor restaurante en Norteamérica).
9.- Quintonil (Ciudad de México).
10.- Table (París).
11.- Trèsind Studio (Dubai).
12.- A Casa do Porto (Sao Paulo).
13.- Pujol (Ciudad de México).
14.- Odette (Singapur) (Julien Royer, Chef Choice Award 2023).
15.- Le Du (Bangkok) (Mejor restaurante de Asia 2023).
16.- Reale (Castel di Sangro, Italia)
17.- Gaggand Anand (Bangkok).
18.- Steirereck (Viena).
19.- Don Julio (Buenos Aires).
20.- Quique Dacosta (Denia, España).
21.- Den (Tokio).
22.- Elkano (Getaria, España).
23.- Kol (Londres)
24.- Septime (París)
25.- Belcanto (Lisboa).
26.- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).
27.- Florilège (Tokio).
28.- Kjolle (Lima).
29.- Boragó (Santiago de Chile).
30.- Frantzén (Estocolmo).
31.- Mugaritz (San Sebastián, España) (Su chef, Andoni Luis Aduriz ha sido premiado con el Icon Award 2023).
32.- Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia).
33.- El chato (Bogotá).
34.- Uliassi (Senigiallia, Italia).
35.- Ikoyi (Londres).
36.- Plénitude (París).
37.- Sézanne (Tokio).
38.- The Clove Club (Londres).
39.- The Jane (Amberes, Bélgica).
40.- Tim Raue (Berlín).
41.- Le calandre (Rubano, Italia).
42.- Piazza Duomo (Alba, Italia).
43.- Leo (Bogotá).
44.- Le Bernardin (Nueva York).
45.- Nobelhart & Schmutzig (Berlín).
46.- Orfali Bros Bistró (Dubai) (Mejor restaurante de Oriente Medio y África del Norte 2023).
47.- Mayta (Lima).
48.- La grenouillère (La Madeleine-sous-Montreouil, Francia).
49.- Rosetta (México) (ELena Reygadas ha recibido el premio a la mejor cocinera del mundo 2023).
50.- The Chairman (Hong Kong)
LEYENDA
El chef del restaurante peruano «Central», Virgilio Martínez, tras recibir el premio al mejor restaurante del mundo 2023, durante la gala en la que la organización de los World’s 50 Best Restaurants ha dado a conocer el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2023, este martes en el Palau de les Arts de Valencia. EFE/Manuel Bruque
