Este encuentro del ciclo «Saberes sobre la mesa» propiciado por el instituto SARAS busca ampliar la comprensión y la sabiduría necesaria para transformar los sistemas alimentarios hacia la sostenibilidad.
La alimentación, más que cualquier otra área de nuestras vidas, depende claramente de la naturaleza mientras que nuestras elecciones de alimentos tienen un impacto muy significativo en ella y también en nosotros mismos.
La pregunta que trasciende: cómo comer bien y a la vez mantenernos dentro de los límites planetarios es un desafío fundamental dada la estrecha interdependencia social y ecológica del sistema alimentario. La buena alimentación (en cantidad, calidad y adecuación) depende de ecosistemas saludables, los cuales a su vez, dependen de nuestra buena alimentación. Sin las correctas sinergias socio-ecológicas en el sistema alimentario, la humanidad no podrá garantizar un futuro seguro, justo y deseable para todos y todas.
Dado que nuestros sistemas alimentarios actuales no son equitativos ni ambientalmente sostenibles, existen grandes tensiones. Sin embargo, la alimentación también ofrece oportunidades concretas de empoderamiento ycambio, a través de las experiencias situadas que todos y todas tenemos a diario. SARAS se ha tomado en serio estas tensiones y oportunidades. Por ello queremos invitarles a participar y expandir el diálogo.
LOS EXPOSITORES – PATRICIA BALVANERA
Profesora en el Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad (UNAM, México). Estudia los vínculos entre la biodiversidad y el bienestar humano. Es directora de la Red de Socioecosistemas y Sustentabilidad (MEX) y autora para la Plataforma Inter-gubernamental de Ciencia-Política sobre Servicios de la Biodiversidad y Ambientales (IPBES).
MARIANA MARTINEZ
Diseñadora socio-espacial trabajando entre Amsterdam y Ciudad de México. Es co-fundadora de Cocina Colaboratorio, un proyecto transdisciplinario que integra creativos, científicos, chefs y productores que buscan la generación de modelos de producción sostenible.
GUSTAVO LABORDE
Periodista y doctor en Antropología Social con la tesis “Identidad uruguaya en cocina. Narrativas sobre el origen” (Universidad de Barcelona). Ha publicado libros y artículos sobre temas de identidades y patrimonios alimentarios, así como en divulgación sobre cultura alimentaria del Uruguay en diversos programas radiales y televisivos como “No toquen nada” y “La vuelta al plato”.
Gustavo Laborde.
Como indica el último informe sobre el estado mundial de la seguridad alimentaria y la nutrición, a pesar de que la mayoría de la población mundial ahora es urbana, y que los avances de la tecnología han permitido a la humanidad habitar un mundo más interconectado, este progreso no necesariamente ha derivado en crecimiento equitativo y resultados positivos para toda la población mundial -y aún menos, si consideramos el estado de los sistemas naturales que sustentan la vida. Hoy, más de 820 millones de personas en el mundo tienen hambre y este hecho probablemente tendrá repercusiones negativas para las generaciones futuras y sus sistemas económicos, sociales y naturales.
